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14 février 2012 2 14 /02 /février /2012 05:06

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Pommes-d-Amour-00JPG.jpg

 

 

J'ai trouvé des pommes cerises chez mon maraîcher et j'ai trouvé amusant de les préparer en pommes d'amour pour la Saint Valentin.

 

ingrédients :


- des pommes cerises (ce sont des pommes qui ont la grosseur de belles cerises)

- 150g de sucre en morceaux

- quelques gouttes de vinaigre

- un peu d'eau (juste pour mouiller le sucre)


Préparation :

Piquez les pommes cerises préalablement lavées sur des piques en bois un peu longues.  

Préparer un caramel avec le sucre en morceaux, le vinaigre et l'eau juste pour mouiller le tout. Cuire le caramel, mais arrêtez la cuisson quand il est encore clair (il faudra sûrement le recuire pour qu'il puisse être travaillé car en refroidissant il durci). Passez les pommes cerises rapidement dans le caramel  et les ranger au fur et à mesure dans des pots.

 

 

 

 

 

 

 

 

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Published by Mimine Cuisine
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12 février 2012 7 12 /02 /février /2012 05:44

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Ingrédients :

 

- cuisses de canard gras

- gros sel

- graisse de canard

 

 

Préparation:

 

Dans un plat mettre une couche de gros sel, installez les cuisses et les recouvrir de gros sel. Mètre au réfrigérateur pour 12 heures.

 

Au bout de ce temps enlever le gros sel, bien essuyer les cuisses et les mettre dans une cocotte pouvant allez au four. Recouvrir les cuisses de graisses de canard que vous aurez fait fondre, (il en faut pas mal, on en trouve au rayon volaille des supermarchés),  puis mettre la cocotte au four à une température d'à peu près 100° pour 2h30 à 3h.

 

Il faut que la graisse frissonne, il ne faut surtout pas de grosse ébullition. Par conséquent Il faut surveiller s'il faut baisser ou monter le thermostat, chaque four étant différent.

 

A la fin de la cuisson laissez refroidir et conservez dans la graisse au frais.

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Published by Mimine Cuisine - dans Poulets
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11 février 2012 6 11 /02 /février /2012 06:40

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J'ai trouvé des carottes pourpres chez mon maraîcher et pour qu'elles gardent leur couleur je ne les ais pas épluchées mais bien lavées car si on les épluche il n'y a plus cette belle couleur , le centre étant orange.

 

 

 

Ingrédients :

 

- 6 carottes pourpres

- 3 carottes oranges

- 1 branche de thym

- huile d'olive

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Lavez bien les carottes, mais ne les pelez pas, les coupez en 4 dans la longueur et les mettre dans une casserole recouvertes d'eau et avec un peu de sel. Mettre à cuire jusqu'à ce qu'elles soient à peine cuites (testez avec le couteau) et les égouttez.

 

Dans un plat à four, mettre un peu d'huile d'olive, les carottes et le thym et mettre au four à 180° pour 20 à 25mn. Il n'y a plus qu'à déguster.

 

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Published by Mimine Cuisine - dans Légumes
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10 février 2012 5 10 /02 /février /2012 05:59

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Vous avez dû remarquer que j'aime beaucoup le chou. Là je l'ai ajouté au hachis parmentier et ça a allégé le plat, le confit de canard étant un aliment un peu gras.

 

Vous trouverez d'autres recettes de chou :

 

- lasagne de chou 

- lasagne au chou frisé 

- nems végétarien au four 

 

Ingrédients :

 

- 1 chou frisé

- 4 cuisses de canards confites du commerce ou à préparer soi même voir recette ici 

- de la bonne purée de pommes de terre faite maison environ 1kg

 

Préparation :

 

Otez les grosses feuilles vertes du chou. Avec les autres feuilles, enlevez la grosse nervure avec un couteau, les lavez puis les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Préparez la purée.

 

Faites chauffer dans une poêle les cuisses de canards pour bien les dégraissez, puis les effilocher. Dans le plat à gratin répartir un peu de graisse de canard des cuisses, puis mettre les feuilles de chou cuites, ensuite c'est au tour du canard et enfin recouvrir de purée.

 

Mettre un peu de graisse de canard sur la purée et passez le tout à 180° pour une vingtaine de minutes. Déguster !

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Published by Mimine Cuisine - dans Plats uniques
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9 février 2012 4 09 /02 /février /2012 05:13

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Ingrédients : 

 

- 1 muge de 1 kg (poisson à chair blanche)

- 3 gros oignons

- quelques tomates

- 1 citron bio

- 20cl de vin blanc

- quelques branches d'origan

- sel et poivre

- quelques pincées de sumac en poudre

- huile d'olive

 

Préparation :

 

Nettoyer le poisson et l'écailler. Couper les oignons une fois épluchés, en rondelles, puis les faire sauter dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient pratiquement cuits. Les mettre dans le plat de cuisson qui ira au four.

 

Entailler le poisson sur sa longueur, puis y glisser des rondelles de citron. Saler l'intérieur du poisson, parsemer d'un peu de sumac, puis fourrer le avec l'origan.

 

Poser le poisson sur le lit d'oignons, le saler, le poivrer et mettre quelques pincées de sumac. Arroser le d'un peu d'huile d'olive et ajouter quelques quartiers de tomates autour.

 

Chauffer le vin blanc, le mettre dans le plat de cuisson et mettre à cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 à 30 min.

 

 

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Voici ci-dessus le poisson avant de passer au four.

 

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Le voici, ci-dessus à la sortie du four.

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Published by Mimine Cuisine - dans Poissons
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8 février 2012 3 08 /02 /février /2012 05:05

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Ingrédients :

 

- 350g de farine

- 8g de sel

- 45g de sucre

- 2 sachets de levure de boulanger

- 4 oeufs

- 220g de beurre mou

- de la confiture de framboises

- des pépites de chocolat

 

Préparation :

 

Dans le bol du robot mettre la farine, sur le bord faire un creux et mettre la levure, ensuite recouvrir de farine. Faire un puits et mettre les oeufs, le sel et le sucre. Pétrir une dizaine de min, puis ajouter le beurre mou et pétrir à nouveau 10 min.

 

Laisser lever 1h, puis mettre toute une nuit au réfrigérateur. Le lendemain matin sortir la pâte, la malaxer avec des pépites de chocolat.

 

Former des boules, les creuser, déposer un peu de confiture de framboises, refermer. Mettre à lever 1 h dans un endroit chaud, puis cuire au four à 200° pendant une dizaine de minutes.

 

 

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Published by Mimine Cuisine - dans Desserts
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7 février 2012 2 07 /02 /février /2012 05:42

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Ingrédients :

 

Pour le canard :

 

- 3 beaux filets de canards

- 4 grosses échalotes

- 2 bâtons de citronnelle

- huile

- 1 c à café de maïzena

 

Pour la marinade :

 

- 4 c à soupe de soja

- 2 c à soupe de nuoc man

- 1 gousse d'ail écrasée

- 6cl de vinaigre

- sel et poivre

- 2 c à soupe de sucre

 

Pour le caramel :

 

- 6 c à s de sucre

- 3 c à s d'eau + 3 c à soupe d'eau

- 100g de cacahuètes

 

 

Préparation :

 

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients.

 

Couper le canard en lamelles et le faire mariner quelques heures dans la marinade.

 

Préparez le caramel avec le sucre et 3 c à soupe d'eau ; quand il est prêt, ajoutez les 3 autres cuillères d'eau. Dans le wok, mette un peu d'huile et y faire suer les échalotes coupées en lamelles, ajouter la citronnelle hachée, puis le canard égoutté, et cuire quelques minutes.

 

Versez le caramel et la marinade à laquelle vous aurez ajouté la maïzena. Laissez épaissir.

 

Servir avec des nouilles chinoises et les cacahuètes.

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Published by Mimine Cuisine - dans Autre volailles
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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 04:20

 

 

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  Il fait très froid,il neige! voici un sauté pour nous réchauffer!!!

 

Ingrédients :

 

- 1kg 200 de sauté de porc

- 1 gros oignon

- 2 c à soupe de cassonade

- 60cl de bière blonde

- 1grosse boîte (4/4) de marrons cuits sous vide

- 1 belle cuillère à soupe de farine

- huile

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Dans une cocotte verser un peu d'huile et y faire suer l'oignon que vous aurez haché, ajouter le sauté de porc, et le faire saisir de tous les côtés.

 

Ajouter la farine, bien remuer, puis verser la bière, ajouter ensuite la cassonade et assaisonner de sel et de poivre.

 

Couvrir et cuire à tous petits feu 1h30. Au bout de ce temps de cuisson, ajouter les marrons et continuer la cuisson 15 min.

 

Servir si vous le souhaitez, le sauté avec un peu de riz.

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Published by Mimine Cuisine - dans Viandes
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5 février 2012 7 05 /02 /février /2012 06:48

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Ingrédients :

 

- 1 gros chou fleur

- 10 à 15 cl de crème liquide

- 150g de fromage râpé

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Cuire le chou fleur, une fois nettoyé, à la cocotte minute, 5 mn après le début de la rotation de la soupape. L'égoutter, l'écraser à la fourchette, puis mettre la crème, le fromage, le sel et le poivre.

 

Mettre dans un moule à gratin, répartir un peu de fromage râpé dessus et faire gratiner au four à 180°, une vingtaine de minutes.

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Published by Mimine Cuisine - dans Légumes
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5 février 2012 7 05 /02 /février /2012 05:41

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Ingrédients :

 

Pour le gâteau :

 

- 1 boite de litchis (250g de litchis égouttés et 30cl de sirop)

- 50g de sucre

- 6 feuilles de gélatine

- 2 blancs d'oeufs

- 40g de sucre glace

- 150g de framboises congelées

- 1paquet de biscuits à la cuillère

 

Pour la chantilly :

 

- 25cl de crème liquide

- 50g de sucre glace

 

Préparation :

 

Habiller votre moule de film transparent, puis installer les boudoirs. Déposer la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir, chauffer le sirop des litchis avec le sucre, puis y ajouter la gélatine ramollie. Remuer et laisser refroidir.

 

Couper les litchis grossièrement, (réserver en quelques-uns pour la déco) et les ajouter au sirop.

 

Monter les blancs en neige bien ferme en y ajoutant le  sucre glace. Dans le sirop et les litchis, ajouter les framboises (en réserver pour la déco), mélanger, puis ajouter la préparation au blancs en neige tout en soulevant la masse. (Attention avec les framboises congelées, la préparation peut figer très rapidement, il faut remuer rapidement pour éviter cela.

 

Verser la préparation dans le moule avec les boudoirs. Laisser prendre au réfrigérateur. Démouler la charlotte sur le plat de service.

 

Monter la crème avec le sucre en chantilly et décorer avec, la charlotte.

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Published by Mimine Cuisine - dans Desserts avec des fruits
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