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6 novembre 2012 2 06 /11 /novembre /2012 04:47

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J'avais déjà fourrées ces galettes avec des champignons, voir recette ici. J'ai fourré celles-ci avec une sauce bolognaise maison, faite avec 250g de viande hachée et 40 cl de sauce tomate, bien sûr un peu d'oignon et d'ail et quelques herbes.

 

Ma bolognaise était très basique. Une fois la cuisson de la bolognaise terminée, je l'ai mise à égoutter dans une passoire fine, tout en appuyant avec une cuillère. Il ne fallait pas qu'il reste du jus au risque de détremper les pommes de terre.

 

Une fois bien égoutté, j'ai ajouté du fromage râpé, puis j'ai garni les galettes et procédé pour la cuisson comme pour celles au champignons.

 

Certains préfèrent celles aux champignons, d'autres celles à la bolognaise.

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Published by Mimine Cuisine - dans Pommes de terre
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5 novembre 2012 1 05 /11 /novembre /2012 05:37

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Ingrédients pour 4 pers :

 

- 8 cuisses de poulet

- 1 jus de citron

- 20cl de lait de coco

- 2 piments de Cayenne séchés

- 20 cl de bouillon de volaille

- 1 carotte

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 tomate

- 10 capsules de cardamone

- basilic

- noix de cajou

- Sauceline

- huile

 

Préparation :

 

Mettre à mariner les cuisses de poulet dans le jus de citron et le lait de coco avec l'ail, les piments et les capsules de cardamone que vous aurez écrasées pour récupérer les petites graines à l'intérieur. Au bout de 3 heures de macération (à peu près) égoutter les cuisses et réservez la marinade.

 

Dans une cocotte faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile, puis ajouter la carotte que vous aurez coupée en lanières fines ainsi que les cuisses. Faire rissoler puis ajouter la marinade, le bouillon de volaille, et la tomate que vous aurez pelée et détaillée en quartier ainsi que des feuilles de basilic que vous aurez ciselées.

 

Laissez mijoter 1/2 heure à tout petit feu. Si le liquide réduit trop ajouter un peu d'eau. Rectifier l'assaisonnement et épaississez la sauce avec de la Sauceline, si vous le désirez.

 

Faites griller les noix de cajou à sec dans une poêle et les servir avec le poulet. Cette fois je l'ai servi avec des nouilles de riz mais vous pouvez le servir avec du riz basmati ou autre.

 

Le voici avec ces nouilles de riz :

 

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Published by Mimine Cuisine - dans Poulets
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4 novembre 2012 7 04 /11 /novembre /2012 05:33

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Ingrédients :

 

- 4 souris d'agneau

- 6 carottes oranges

- 4 carottes jaunes

- 4 carottes roses

- 4 panais

- 4 belles échalotes

- 20cl de bouillon de volaille

- 20cl de vin blanc sec

- 1 c à soupe de miel

- des épices orientales de Ducros

- huile

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Dans une cocotte pouvant aller au four, verser un peu d'huile, y faire revenir les souris d'agneau et les échalotes que vous aurez épluchées et partagées par la moitié.

 

Verser le bouillon de volaille et le vin blanc, ajouter le miel, les épices orientales de Ducros, le sel et le poivre. Rajouter les légumes que vous aurez épluchés et coupés en quartiers.

 

Fermer hermétiquement avec un couvercle la cocotte et pour plus de sûreté entourer la jointure du couvercle avec du papier aluminium.

 

Mettre au four à 150° pendant 1h30 à 2h. Servir avec de la semoule.

 

 

 

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3 novembre 2012 6 03 /11 /novembre /2012 06:49

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Un vrai délice ces verrines pour ceux qui aiment le poivron. Avec cette quantité j'ai fait 5 verrines très conséquentes.

 

Ingrédients :

 

- 3 poivrons rouges grillés

- 2 tomates concassées

- 20 pois à la wasabi

- 10 Tuc au bacon

- sel et poivre

- huile d'olive

- vinaigre de vin

- 17 cl de crème liquide

 

Préparation :

 

Mixer la chair des poivrons grillés avec du sel, du poivre, un filet d'huile d'olive et 1 c à soupe de vinaigre de vin. Monter la crème en chantilly et la mélanger à la purée de poivrons.

 

Au fond des verrines mettre de la tomate concassées puis pour chaque verrine 2 Tucs au bacon que j'ai écrasé grossièrement.

 

Recouvrir avec la mousse de poivrons et dessus mettre des pois à la wasabi concassés.

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Published by Mimine Cuisine - dans Entrée
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2 novembre 2012 5 02 /11 /novembre /2012 05:11

 

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Ingrédients pour 6 pers :

 

Pour la brandade :

 

- 1,500kg de pommes de terre

- 1kg de morue déjà dessalée

- 50g de beurre

- 10cl de crème liquide

- du lait

- du persil haché

- 2 à 3 gousses d'ail

 

Pour les galettes :

 

- 6 à 10 pommes de terre à chair ferme (selon la grosseur)

- 80 g de beurre fondu

 

Pour les brochettes de moules :

 

- 30 moules congelées

- farine

- 1 oeuf

- chapelure

 

Pour la sauce :

 

-10 cl de crème liquide

- 1 c à café de fumet de poisson

 

Plus :

 

- sel et poivre

- huile

 

 

Préparation :

 

Préparer les galettes en pelant les pommes de terre, puis en les coupant en tranches fines.

 

Sur la plaque du four, déposer les tranches de pommes de terre en les faisant se chevaucher en formant des cercles. Etaler du beurre sur les galettes, saler et cuire au four à 180°C (th. 6) pour une vingtaine de minutes.

 

Pendant que les galettes cuisent, préparer la brandade. Dans une casserole, mettre à cuire la morue dessalée avec les gousses d'ail, recouvrir de lait, porter à ébullition tout doucement et à partir de l'ébullition continuer la cuisson une dizaine de minutes.

 

Cuire les pommes de terre dans l'eau salée, puis les écraser en purée. Ajouter le beurre, puis la crème et enfin le lait pour obtenir une belle purée (vous pouvez ajouter l'ail cuit que vous écraserez bien).

 

Ajouter du persil haché selon votre goût. Sortir la morue du lait et l'effeuiller en ôtant bien les arrêtes.

 

Mettre de côté un petit bol de morue et mélanger le reste à la purée. Rectifiez l'assaisonnement.

 

Disposer les moules sur des brochettes, les passer dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.

 

Montage :

 

Poser une galettes dans chaque assiette, déposer de la brandade, recouvrir avec une autre galette.

 

Cuire dans un peu d'huile les brochettes de moules et chauffer pour la sauce, la crème avec le fumet de poisson.

 

Poser deux brochettes par assiette et déposer un peu de sauce.

 

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Published by Mimine Cuisine - dans Poissons
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1 novembre 2012 4 01 /11 /novembre /2012 04:44

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Préparer la pâte avec 300g de farine, 3 oeufs

entiers, 1 c à soupe d'huile d'olive et une pincée

de sel. Bien mélanger, former une boule et la

mettre 1/2 heure au réfrigérateur.

 

Etalez la pâte en bandes fines et les déposez sur

un torchon fariné.

Râpez du parmesan et faire des petits tas sur les bandes de pâtes. Faire un creux au milieu du parmesan et y déposez les jaunes d'oeufs délicatement.

Essayez de trouver des petits oeufs.

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Voici une bande toute faite, à ce moment là,

comme c'est très fragile, découpez déjà

chaque raviolis puis étalez du blanc d'oeuf

qui servira de colle.

 

Rabattre délicatement chaque portion de pâte

sur chaque ravioli et appuyer pour souder

(toujours délicatement).

Avec une fourchette écrasez les bords pour que cela soit bien soudé. Avec cette quantité, on fait une moyenne de 24 raviolis.

 

Les mettre à cuire dans de l'eau bouillante salée 3 à 4 minutes. Je les ai servi avec un peu de bouillon de poule et du parmesan.

 

Avec les blancs d'oeufs de reste vous pouvez faire des macarons, des financiers ou une île flottante aux fruits. 

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Voici un ravioli ouvert on voit bien que le jaune

d'oeuf est liquide.

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Published by Mimine Cuisine - dans Raviolis
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31 octobre 2012 3 31 /10 /octobre /2012 05:22

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Ingrédients :

 

- 3/4L de lait

- 100g de sucre

- 4 oeufs

- 3 c à s de maïzena

- 1 boite de poires au sirop

- 60g de sucre glace pour les blancs d'oeufs

- 50 g de chocolat noir ou au lait spécial dessert

- 3 c à soupe de crème liquide

- amandes effilées

- beurre pour caraméliser les poires

 

Préparation :

 

Préparez la crème en mélangeant le sucre avec les 4 jaunes d'oeufs, ajoutez la maïzena, puis 5 cl de lait prélevé sur les 3/4 L. Bien mélanger.

 

Chauffer le reste de lait, à ébullition le verser sur le mélange fait précédemment tout en remuant vivement, reverser dans la casserole, fouetter tout en cuisant et à ébullition couper le feu.

 

Prélever quelques poires pour les garder en lamelles, les autres mixer les avec le liquide de la boite et l'ajouter à la crème. Réservez au frais.

 

Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre glace. Mettre les blancs en neige dans des tasses d'une contenance de 20clet les cuire un par un pendant 15 secondes au micro ondes.

 

 

Répartir la crème dans 6 coupes assez grandes, chaque fois qu'une île est cuite la démouler dessus. Couper les poires mises de côté et les faire sauter dans un peu de beurre pour les caraméliser, puis les répartir autour des îles.

 

Dans une poêle à sec faites griller une poignée d'amandes. Faites fondre le chocolat au bain marie avec la crème liquide. Le verser sur les îles et répartir les amandes grillées dessus. Mettre au frais.

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30 octobre 2012 2 30 /10 /octobre /2012 05:19

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Ingrédients :

 

- 1 pâte sablée

- 2 grosses poires

- de la confiture de lait (voir recette ici)

- quelques copeaux de chocolat

 

Préparation :

 

Tapisser des moules en silicone de pâte sablée, couper les poires en tout petits cubes, puis les répartir dans les moules et les mettre à cuire à 200° pendant 25 à 30 min.

 

Au sortir du four laissez refroidir sur des grilles. Répartir la confiture de lait sur les poires et mettre quelques copeaux de chocolat fait avec un économe sur la confiture de lait.

 

 

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29 octobre 2012 1 29 /10 /octobre /2012 05:06

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Merci à Mandyline du blog La cuisine de Mandyline de m'avoir fait découvrir le patidou.

 

Cette recette à été mangé par 4 personnes.

 

Ingrédients :

 

- 2 patidous

- 1 carotte orange

- 1 carotte pourpre( ou bleue )

- 1 tomate

- 1 avocat

- 1 échalote

-10 bâtonnets de surimi

- de l'huile d'avocat

- le jus d'un citron

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Evidez les patidou (attention c'est dur), puis râpez-les grossièrement, ainsi que les carottes. Coupez l'échalote, l'avocat et la tomate en petits dés. Détaillez le surimi en lamelles et assaisonnez avec l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre.

 

Remplir les patidous avec cette salade. Vous pouvez aussi les mettre dans un cercle comme ici.

 

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Voici une carotte pourpre, elle est orange au centre. J'aime aussi les appeler carottes bleues car quand je les pèle elles font un jus bleu.

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28 octobre 2012 7 28 /10 /octobre /2012 06:46

Bonjour à tous et à toutes!!!!

 

 

Je pars en vacances pour 2 semaines , j'ai programmé d'anciennes recettes que j'aime beaucoup!!!!!!!!


Je vous retrouve donc dans deux semaines, n'hésitez pas à visiter mon blog.


A très bientôt!!!!!

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Published by Mimine Cuisine
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  • : Mon blog est un blog de cuisine et la plupart des recettes sont simples à faire. Certaine sont plus élaborées mais si je peux simplifier je le fais.
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