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20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 05:48

Voici une entrée que nous avons tous adorés.

Nous avions déjà goûté cette préparation que j'avais acheté dans une grande enseigne de surgelés (P......), j'ai donc essayé de la refaire et je peux dire que nous n'avons pas été déçus!!!!

 

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pomme-de-terre-foie-gras-01.jpg

 

Ingrédients :

 

Pour la pomme de terre

 

- pomme de terre Binje

- beurre

- lait

- foie gras cuit

- sel et poivre

 

Pour la vinaigrette :

 

- huile de pépins de raisins

- huile de noisette

- vinaigre balsamique

- vinaigre de vin

- herbes variées hachées

- échalote hachée très fin

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur. Mettre les pommes de terre en purée, ajouter un peu de beurre, puis une quantité de lait de façon à ce que la purée reste compacte. Saler et poivrer.

 

Couper le foie gras sur 1/2 cm d'épaisseur. Dans des moules genre muffins, disposer de la purée, tasser, puis ajouter le foie gras et recouvrir de purée.

 

Mettre à chauffer, quelques minutes au four à 120°.

 

Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients et en dosant les ingrédients selon votre goût.

 

Pour servir, démouler la purée au foie gras sur l'assiette de service et mettre un peu de vinaigrette pour déguster.

 

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19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 05:00

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J'ai appelé ces petites friandises hacaos car elles m'y faisaient penser mais ça n'a rien à voir avec les vrais.

 

 

Ingrédients pour 30 à 35 friandises :

 

- 200g de fruits secs (abricots - raisins - dattes)

- 100g d'amandes concassées

- 350g de pâte d'amandes

- 30 à 35 petites cerises à l'eau de vie (dénoyautées)

- sucre glace

 

Préparation :

 

Hachez au hachoir à viande, grille moyenne, tous les fruits secs. Faites griller dans une poêle les amandes, puis les ajouter au hachis de fruits secs. Bien mélanger.

 

Prendre de la pâte d'amande, former une petite boule et l'étalez avec le rouleau à pâtisserie avec du sucre glace pour ne pas qu'elle colle. Faites une forme plus ou moins sphérique, déposez un peu de hachis de fruits secs, déposez la cerise dénoyautée, remettre un peu de hachis et refermez en pinçant la pâte d'amande.

 

C'est très simple à faire et vraiment délicieux.

 

Voici un hacao partagez par la moitié, on ne distingue pas la cerise car la couleur se confond mais elle est bien là caché en son centre.

 

Régalez vous.

 

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18 décembre 2012 2 18 /12 /décembre /2012 06:17

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Ingrédients :

 

- 200g d'un mélange de fruits secs (abricots - raisins - dattes)

- 200g d'amandes concassées

- 200g de chocolat au lait de couverture

 

Préparation :

 

Hachez les fruits secs au hachoir à viande et les mélanger avec les amandes concassées que vous aurez fait griller à sec dans une poêle. Formez des boules à peu près une trentaine et les laissez sécher à l'air pendant 24 heures.

 

Au bout des 24 heures, faites fondre le chocolat au bain marie  ou au micro onde, piquez chaque boules avec une pique en bois et les passer dans le chocolat fondu. Poser les piques dans un verre et laisser sécher les bonbons, puis ôter les piques et mettre les bonbons en caissette.

 

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Les voici au séchage.

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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 05:29

 

 

  DSCN9975.JPG

 

Ingrédients :

 

- 1 homard

- 2 c à soupe de beurre mou

- 1 c à soupe d'un mélange d'herbes hachées (ciboulette, persil, marjolaine, etc.)

- quelques pincées de paillettes d'huiles essentielles d'agrumes

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Partager le homard par la moitié, le faire griller sur un grill ou une plancha, lorsqu'il est cuit le mettre dans le plat de service.

 

Pendant que le homard cuit, préparer le beurre en mélangeant, le beurre avec les herbes, les paillettes d'huiles essentielles, le sel et le poivre.

 

Répartissez le beurre sur les demi-homard. Le beurre va fondre et parfumer les homards.

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Published by Mimine Cuisine - dans recettes de fêtes
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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 05:44

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Ingrédients :

 

- 1 foie gras frais de 500g

- 1kg de gros sel

- 3 blancs d'oeufs

- 5 c à soupe de farine

- des pommes

- un peu de beurre et d'huile

- de la gelée de vin

 

Préparation :

 

Mélanger le gros sel, la farine et les blancs d'oeufs. Déveiner le foie gras et le reconstituer.


Dans un plat allant au four mettre une couche de la préparation au gros sel, déposer le foie gras et le recouvrir avec le reste du gros sel.


Mettre à cuire au four à 200° pendant 25 min.  

 

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Servir le foie gras avec des quartiers de pommes que vous aurez fait cuire dans un mélange de beurre et d'huile, accompagné de la gelée de vin

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Published by Mimine Cuisine - dans Entrée
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15 décembre 2012 6 15 /12 /décembre /2012 08:01

 

 

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Voici pour l'apéritif un amuse-bouche délicieux à grignoter.

 

Ingrédients :

 

- des tomates cerises (rouges et jaunes)

- 150g de sucre en morceaux 

- quelques gouttes de vinaigre

- un peu d'eau (juste pour mouiller le sucre)

- des graines de pavot

- des graines de sésames

 

Préparation :


Piquez les tomates cerises préalablement lavées sur des piques en bois un peu longues. Préparer dans un bol les graines de pavot et dans un autre les graines de sésames.

 

Préparer un caramel avec le sucre en morceaux, le vinaigre et l'eau juste pour mouiller le tout. Cuire le caramel mais arrêtez la cuisson quand il est encore clair (il faudra sûrement le recuire pour qu'il puisse être travaillé car en refroidissant il durci). Passez les tomates rapidement dans le caramel puis dans les graines et les ranger au fur et à mesure dans des pots.


Attention à ne pas se brûler.

 

 


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Published by Mimine Cuisine - dans Amuse - bouches
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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 06:32

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Ingrédients :

 

- 250g de foie gras cuit

- 5 jaunes d'oeufs

-1/2L de crème liquide

- sel et poivre

- sucre glace

 

Préparation :

 

Mixez le foie gras au départ avec un peu de crème fraiche puis au fur et à mesure, ajouter le reste de crème. Salez et poivrez, puis filtrez la préparation.

 

Prendre des petits plats à crème brûlée, les beurrer très légèrement puis les remplir. Mettre votre four à 110° et cuire les crème de 40 à 45 mn tout dépend de votre four.

 

A la fin de la cuisson, les laissez refroidir, puis les mettre au réfrigérateur. Au moment de servir mettre du sucre glace dans une petite passette (petite passoire) et parsemez très légèrement le dessus des crèmes;  prendre un chalumeau et brûlez les crèmes. Servir immédiatement.

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Published by Mimine Cuisine - dans recettes de fêtes
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13 décembre 2012 4 13 /12 /décembre /2012 05:54

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Bientôt les fêtes! Voici une recette qui au départ peut paraître un peu trop longue à faire mais si on prend soin de préparer à l'avance les choux qui serviront à faire les religieuses cela est un gain de temps notable.Il n'y a aucun problème en les congelant . La seule précaution est de les mettre dans une boîte rigide car bien sûr ils craignent les chocs. Ils se conservent très longtemps sans aucun problème.

 

Ingrédients pour une trentaine de religieuses :

 

Pour la pâte à choux de Pierre Hermé :

 

- 10cl d'eau

- 8 cl de lait

- 1 c à café de sucre

- 1 pincée de sel

- 75g de beurre

- 100g de farine

- 3 oeufs

 

Pour la garniture :

 

- 150g de saumon fumé

- 150g de crème liquide

- 1/2 jus de citron

- 1 pot d'oeufs de saumon

- sel et poivre

- du Saint Moret

 

Préparation :

 

Préparer la pâte à choux en mettant tous les éléments dans une casserole, sauf la farine et les oeufs. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez d'un coup la farine et remuez vivement, puis faire dessécher la pâte en remuant constamment  tout en maintenant la casserole sur le feu.

 

Mettre la pâte dans un saladier et intégrer les oeufs un à un. Mettre du papier sulfurisé sur la plaque du four et avec une poche à douille ou 2 c à café, former des boules autant de grosses que de petites. Mettre à cuire à 180° pour 12 à 15 min.

 

Les laissez refroidir sur une grille avant de les fourrer. (J'ai pour habitude de les congeler une fois cuit, il ne me reste plus qu'à les sortir du congélo 1/4 heure avant de m'en servir).

 

Préparez la garniture en coupant au couteau très finement le saumon fumé. Montez la crème liquide en chantilly et l'ajoutez au saumon, ainsi que le jus de citron. Salez et poivrez.

 

Fourrez les gros choux avec cette préparation. Garnissez les petits choux avec les oeufs de saumon. Sur chaque choux déposez du Saint Moret et enfoncez y un petit chou. Voici votre religieuse faites, il reste les 29 autres à faire.

 

 

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Les voici à chaque étapes.

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12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 06:47

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Ingrédients :

 

- 200g de dattes dénoyautées

- 200g d'abricots secs

- 1 c à soupe de miel

-  sucre cristallisé

 

Préparation:

 

Passez les dattes et les abricots secs au hachoir à viande, grille moyenne. Ajoutez une cuillère à soupe de miel, bien mélangez puis formez des boules que vous passerez dans du sucre cristallisé.

 

Laissez sécher toute une nuit à l'air libre puis mettre en caissettes.

 

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Voici les dattes et les abricots en train d'être hachés.

 

 

 

 

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11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 05:46

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Ces gâteaux prennent le nom de la confiture dont vous garnissez les coques. Ils font un peu penser à des macarons.

 

Ingrédients pour 48 coques :

 

- 6 blancs d'oeufs

- 170g de sucre glace

- 215g de poudre d'amandes

- 35g de farine

- quelques gouttes d'extrait de vanille

- sel

- 60g d'amandes effilées

- 30g de sucre glace pour le saupoudrage

- de la confiture (celles que vous aimez)

 

Préparation :

 

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel ; quand les blancs commencent à être bien montés, ajouter le sucre glace tamisé et l'extrait de vanille. Continuer à monter les blancs, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

 

Dans un saladier, mélangez la farine avec la poudre d'amandes et tamiser le tout. Ajouter les aux blancs en neige en soulevant bien la masse.

 

Disposer du papier sulfurisé sur des plaques passant au four, mettre la préparation dans une poche à douille et faire des tas. Parsemer les d'amandes effilées, puis cuire au four à 170°C, pendant une quinzaine de minutes.

 

Les laisser refroidir sur les plaques, puis les décoller. Garnir une coque de confiture, coller une autre coque sur la confiture, puis parsemer de sucre glace.

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