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31 décembre 2012 1 31 /12 /décembre /2012 06:08

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J'adore les coquilles Saint Jacques, là j'en ai trouvé chez mon poissonnier des toutes fraiches dans leurs coquilles. J e les ai préparées simplement je trouve que c'est ce qu'il y a de mieux.

 

Ingrédients :

 

- 2kg de coquilles st jacques  (on obtient 12 coquilles)

- 2 blancs de poireaux

- beurre

- 2 belles cuillères à soupe de crème fraiche

- sel et poivre

- sumac (dans les épiceries orientales)

- huile

 

Préparation :

 

Coupez les poireaux en tranches fines et le faire revenir dans un peu d'huile et de beurre, jusqu'à ce qu'il soient pratiquement cuit, salez et poivrez pendant la cuisson.

 

Ajoutez de la crème fraiche et continuez la cuisson ; il faut que le poireau soit cuit. Dans une poêle mettre un peu de beurre et saisir des 2 cotés les coquilles.

 

Mettre du poireau dans les coquilles, déposer les coquilles st jacques et parsemer de sumac. Servez aussitôt.

 

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Published by Mimine Cuisine - dans Coquillages
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30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 05:42

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Voici des tartelettes qui, on peut le dire, on eu beaucoup de succès, j'ai réussi à en sauver une pour faire la photo. Le mariage chocolat orange a beaucoup plu.

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte :

 

- 300g de farine

- 150g de beurre mou

- 70g de sucre

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

- un peu d'eau

 

Pour la crème à l'orange :

 

- 4 oranges juteuses

- 2 jaunes d'oeufs

- 6 c à soupe de sucre

- 1 c à s bombée de fécule de maïs

 

Pour le meringuage :

 

- 2 blancs d'oeufs

- 4 c à soupe de sucre glace

- 1 pincée de sel

- de la pâte à tartiner

 

Préparation :

 

Préparez la pâte en mélangeant au robot, la farine, le sucre, le sel et le beurre. Puis ajoutez l'oeuf ainsi qu'un peu d'eau jusqu'à se que se forme une boule. Mettre au réfrigérateur 1 heure.

 

Etalez la pâte, mettre dans des moules à tartelettes beurrés, piquez avec une fourchette la pâte et cuire au four à 180° pour à peu près 10 min. Il faut que la pâte soit cuite, car elle ne recuira pas.

 

Préparez la crème à l'orange : pressez les oranges, mélangez au jus, le sucre, la fécule de maïs, et les jaunes d'oeufs. Bien mélangez, puis cuire à feu doux, jusqu'à l'ébullition. Laissez refroidir.

 

Sur les fonds de tartelettes, mettre un peu de pâte à tartiner, puis une couche de crème à l'orange. Préparer le meringuage en montant les blancs en neige avec une pincée de sel, et quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre, puis finir de les monter.

 

Mettre dans une poche à douille et garnir les tartelettes. Passez au four sous la grille, jusqu'à ce que le meringuage dore. Attention ça va très vite.

 

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Voici une tartelette partagée par la moitié, enfin je l'ai un peu massacrée!

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Published by Mimine Cuisine - dans Desserts
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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 04:16

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Délicieux et facile.

 

 

Ingrédients :

 

- des coquilles Saint Jacques 5 petit gabarit 

- farine

- oeuf

- chapelure

- huile pour friture

 

 Préparation :

 

Piquer les coquilles Saint Jacques sur des petites brochettes. Les passer dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.

 

Les plonger dans la friture et les égoutter dés qu'elles sont dorées sur du papier absorbant. A déguster avec un peu de sel et de citron.

 

On peut les paner à l'avance mais les frire au dernier moment c'est meilleur. Pour un apéritif c'est une bonne idée en les mettant sur des piques en bois.

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Published by Mimine Cuisine - dans Coquillages
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28 décembre 2012 5 28 /12 /décembre /2012 06:11

DSCN7405.JPG

 

Ingrédients :

 

- 1 fond de pâte à tarte brisée ou feuilletée

- 6 pommes Golden

- 3 c à soupe de sucre

- 1 poignée d'amarettis (petits biscuits italiens)

 

Préparation :

 

Pelez les pommes et les coupez en tranches. Mettre la pâte dans le plat à tarte, y déposer les tranches de pommes, les sucrer et répartir dessus les amarettis que vous aurez écrasés grossièrement entre vos doigts.

 

Mettre au four à 180° pour à peu près 1/2 heure. Si les amarettis bronze un peu trop mettre une feuille de papier alu pour protéger.

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Published by Mimine Cuisine - dans Tartes sucrées
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27 décembre 2012 4 27 /12 /décembre /2012 05:47

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Ingrédients :

 

- 20 gros pruneaux dénoyautés

- 20 petits pruneaux

- 1 c à soupe d'armagnac ou un autre alcool

- 2 c à soupe de sucre glace

 

Préparation :

 

Mettre macérer les petits pruneaux dans un peu d'eau ou mieux du thé le tout bouillant. Laissez refroidir, les égoutter, puis les dénoyauter. Les mettre dans le blinder, avec le sucre et l'alcool. Mixer. Mettre dans une casserole et à petit feu faire dessécher la pâte, pendant 2 ou 3 minutes.

 

Mettre la pâte obtenue dans une seringue à pâtisserie et fourrer les gros pruneaux. Je ne sais pas combien de temps on peut les garder, car ils disparaissent immédiatement. Je pense que 15 jours peuvent passer sans qu'ils s'altèrent.

Chaque année j'en offre à la Noël et c'est toujours apprécié.

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Published by Mimine Cuisine - dans Friandises
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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 05:14

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  Voici la présentation des cupcakes avec pour la déco de la chantilly citronnée et des perles de citron. J'ai accompagné ces cupcakes d'une espuma d'avocat, de crevettes et des crudités.

 

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Voici une seconde présentation avec pour la déco du fromage genre st Moret et des pois à la wasabi concassés, accompagné de tomates cocktail à la ricota et au pesto.

Ingrédients :

 

- 150g de farine

- 3 oeufs

- 1/2 sachet de levure chimique

- 5cl d'huile

- 7cl de jus de citron

- 5cl de lait

- 1 petit suisse

- 50g de fromage râpé

-  100g de saumon fumé coupé en cubes 

- sel et poivre.

 

Préparation :

 

Mélangez tous les ingrédients, mettre dans des petits moules en silicone et cuire 15 min à 180°. C'est tout !

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25 décembre 2012 2 25 /12 /décembre /2012 00:01

Joyeux-noel--copie-1.jpg

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Published by Mimine Cuisine - dans Divers
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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 05:27

Une recette on ne peut plus simple!!!!!!saussice-cocktail--01.jpg

 

saussice-cocktail--00.jpg

 

Ingrédients pour une vingtaine  :  

 

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- des graines de sésames

- des saucisses cocktail

 

Préparation :

 

Déroulez la pâte feuilletée, parsemer de graines de sésames et avec le rouleau à pâtisserie les faire pénétrer dans la pâte.

 

 

DSCN0096.JPG

 

Couper des bandes de pâtes, un peu plus large que les saucisses, et recouper les bandes pour qu'elles englobent les saucisses.

 

Former comme des bonbons et les mettre à cuire à 180° une vingtaine de min.

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Published by Mimine Cuisine - dans Entrée
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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 04:00

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eclairs-au-saumon-fume-001.jpg

 

 

Pour une vingtaine d'éclairs :

 

Pour la pâte à chou :

 

- 1/4 L d'eau

- 100g de beurre

- 200g de farine

- 1 pincée de sel

 

Pour la garniture :

 

- 200g de saumon fumé

- 4 c à soupe de fromage blanc

- 3 c à soupe de crème épaisse

- le jus d'un citron

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Préparez la pâte à choux (voir recette). Faire des éclairs avec la pâte à choux. 

 

Préparer la garniture, en hachant grossièrement le saumon (réserver en pour mettre sur l'éclair), ajouter le reste des ingrédients et fourrer les éclairs avec.

 

Mettre un peu de saumon réservé pour décorer le dessus de l'éclair.

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Published by Mimine Cuisine - dans Entrée
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22 décembre 2012 6 22 /12 /décembre /2012 04:55

DSCN7865-copie-1.JPG

 

 

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On voit bien les différentes couleurs

 

DSCN7909.JPG

 

Voici une part bien entamée.

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte de la bûche :

 

- 4 oeufs

- 80g de sucre

- 65g de farine

- des colorants alimentaires

 

Pour la gelée :

 

- 1/2 L de jus de fraises

- 6 feuilles de gélatine

 

Pour la chantilly :

 

- 25 cl de crème liquide

- 50g de sucre glace

- 1 sachet de chantifix

- des décorations en sucre

 

Préparation :

 

Dans un bain marie, mettre les oeufs et 20g de sucre, fouetter sans arrêt la préparation et ajouter le sucre au fur et à mesure. Il faut que cela double de volume. Partagez la préparation en 3 et dans une mettre du colorant rouge, dans l'autre du jaune et dans la dernière du bleu ou du vert. Mettre du papier sulfurisé dans un grand plat rectangulaire puis verser les préparation en alternant les couleurs.

 

Mettre au four 10 à 12 min à 180°.

 

Lorsque la cuisson est terminée, déposer sur la table un torchon humide, renverser le gâteau dessus, enlevez le papier sulfurisé, recouvrir d'un autre torchon humide et roulé immédiatement. Laissez refroidir.

 

Préparer la gelée en mettant à ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min, puis l'essorer et la mettre dans une casserole avec 10 cl de jus de fraises. Faites chauffer et fondre la gélatine, puis versez sur le jus de fraises froid. Bien mélangez. Habillez le plat où vous avez cuit le gâteau, de film plastique et verser le jus de fraises, puis faire prendre au réfrigérateur.

 

Préparez la chantilly avec le sucre glace et le chantifix.

 

Lorsque tout est prêt, enlevez les torchons, étalez le gâteau et renversez dessus la plaque de gelée. Cette opération peut être délicate. Enlevez le film étirable, mettre la chantilly, (gardez en pour la déco), puis roulez le gâteau.

 

Etalez le reste de chantilly dessus et décorez avec des sucres colorés. Vous pouvez faire sans problème la bûche la veille, mais sans les sucres colorés. Vous la décorerez le lendemain.

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Published by Mimine Cuisine - dans recettes de fêtes
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