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5 avril 2013 5 05 /04 /avril /2013 04:18

 

 

 

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Ingrédients :

 

- 500g d'aubergines

- 500g de courgettes

- 1 gros poivron rouge

- quelques branches de céleri tendres

- 1 kg de tomates bien mûres (ou des concassées en boîte)

- 2 échalotes 

- 6 cl de vinaigre balsamique blanc

- 6 cl d'eau

- 1 c à soupe de sucre

- 2 c à soupe de gros câpres au vinaigre

- 1 petites boite d'olives vertes aux anchois

- huile, sel et poivre

 

Préparation :

 

Couper les aubergines lavées et non pelées en petits dés, puis les cuire au micro-ondes. Il faut quelques minutes (7 minutes environ). Faire de même avec le poivron et le céleri en les cuisant 3 minutes au micro-ondes. Découper les courgettes en plus gros morceaux que les aubergines et les cuire 2 minutes au micro-ondes.

 

Dans une poêle faire revenir les échalotes coupées en lamelles dans un peu d'huile, puis ajouter les aubergines, le poivron, le céleri, les courgettes et les tomates pelées, épépinées et concassées.

 

Ajoutez le vinaigre et l'eau, le sucre, les câpres et les olives. Assaisonnez de sel et de poivre et cuire 30 min à découvert.

Cette préparation est excellente froide ou bien à température ambiante.

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3 avril 2013 3 03 /04 /avril /2013 06:55

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Ingrédients :

 

- 2 bouquets de navets nouveaux

- 50g de beurre

- 3 c à soupe de vinaigre balsamique

- sel et poivre

- 1 c à café de sucre

 

Préparation :

 

Nettoyer les navets et laisser un bout de fane.

 

Faire fondre 40g de beurre dans une cocotte, ajouter les navets et cuire à petits feux à couvert. Assaisonner de sel et de poivre.

 

Vers la fin de la cuisson, verser un peu de vinaigre balsamique et continuer la cuisson, jusqu'à ce que le vinaigre soit évaporé.

 

Ajouter le reste de beurre, le sucre et faire légèrement caraméliser les navets.

 

Je les ai servis avec une côte de boeuf.

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1 avril 2013 1 01 /04 /avril /2013 07:19

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Ingrédients :

 

- 2 à 3 bulbes de fenouil (selon grosseur)

- 1 échalote ciselée

- des tomates cerises

- des olives

 

Pour la sauce :

 

- 2 c à soupe de sauce soja

- 1c à café de vinaigre de riz

- 1/2 c à café de vinaigre de vin

- 1 c à café d'huile de sésame

- 1/2 c à café de mirin

 

Préparation :

 

Laver le fenouil, peler à l'économe les premières coques, puis les découper en fines lamelles. Les mettre dans un saladier avec le reste des ingrédients.


Préparez la sauce en mélangeant les éléments, puis versez la sur les fenouils. Mélangez et servez.

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30 mars 2013 6 30 /03 /mars /2013 07:11

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Les macarons

Ingrédients :
     -120g de blancs d'oeufs (4  blancs )
     -110g de poudre d'amandes
     - 225g de sucre glace
     - une pincée de sel
     - quelques gouttes de colorant rouge

Préparation : Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et quelques gouttes de colorant alimentaire. Quand les blancs commencent à être bien monté ajouter le sucre glace au fur et à mesure. Quand la préparation est bien ferme arretez le batteur, mettre la poudre d'amande dans le saladier et mélangez en soulevant la masse.

Sur votre plaque de cuisson mettre du papier sulfurisé et déposez des petits tas soit en s'aidant de 2 cuillères ou alors comme moi qui met la préparation dans un sac de congélation je coupe un angle pas trop important avec des ciseaux et je m'en sert comme une poche à douille.

Ensuite on dit qu'il faut les laisser crouter 1heure à l'air libre moi je fais une une vingtaine de minute, ensuite je préchauffe le four à 150° et je mes au four pour 15 mn.Pour la température et la cuisson tout dépend du four car j'ai fait l'expérience chez ma fille ou il à fallut mettre le four à 160° et les cuire 20 mn.

A la fin de la cuisson les sortir du four et les laisser refroidir sur la plaque surtout ne pas être tenté de les retirer ils casseraient. Lorsqu'ils sont bien froid on peu les détacher.



 
Le bavarois

Ingrédients :
         - 750g de framboises congélées (on peut utiliser des brisures c'est moins cher)
         -5cl d'eau ou si on a une balance 50g
         -150g de sucre en poudre
         -2 sachets de 4g d'agar agar (gélifiant végétal on en trouve au super marché)
         -1/2l de crème fleurette
         -50g de sucre glace
         -1sachet de chantifix (pour fixer la chantilly)
         -2 yaourts nature
         - 1 barquette de framboises fraiche pour la déco


Préparation : Mettre dans une casserole les framboises congelées avec l'eau et les 150g de sucre. Faire chauffer jusqu'a ce que les framboises soit décongélées.

Passer les framboises dans une passoire pour éliminer les pépins bien appuyer avec le dos d'une cuillère pour faire passer la pulpe.
Mettre la pulpe dans la casserole porter à l'ébullition puis sortir du feu et y ajouter les 2 sachets d'agar agar en remuant vivement. Laissez refroidir puis mettre au frigo en surveillant la gélification.

Prépare la crème chantilly avec la crème fleurette en la montant au fouet électrique quand elle commence à s'épaissir ajouter le sucre glace et le sachet de chantifix .Quand elle est bien épaisse la réserver au frais.


Lorsque vous constatez que le coulis de framboises commence à s'épaissir y ajoutez la chantilly en soulevant la masse et ensuite ajoutez les 2 yaourts
.

Quand la préparation est bien homogène je vous conseille de la gouter car peut etre aimerez  vous que ce soit plus sucré et vous pouvez donc ajouter du sucre à votre convenance.

Chemiser (habiller l'intérieur du moule) un moule avec du fil pastique y mettre la préparation et mettre au frais toute une nuit.
Le lendemain démouler le bavarois dans son plat de service, l'entourer de macarons, décorer avec les framboises fraiches et si l'on veut, faire un décor avec de la chantilly ce que j'avais fait car c'était un gateau d'anniversaire sinon les framboises seulement peuvent suffire .


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Published by Mimine Cuisine - dans Desserts
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29 mars 2013 5 29 /03 /mars /2013 06:30

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Ingrédients :

 

- des cuisses et des hauts de cuisses de  poulet (5 à 6 de chaque)
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 citron confit
- des olives vertes et noires
- de l'huile d'olive

-  sel
-  poivre
- 1 c à c  de gingembre moulu
- 1 c à c de curcuma

- 1 c à c de raz el hanout
- 1 kg de fenouil

- 40 cl d'eau

 

Préparation :

 

Dans une cocotte faire suer dans un peu d'huile les oignons hachées, puis ajouter les morceaux de poulet.


Lorsque le poulet est rissolé, ajoutez le sel, le poivre, le gingembre, le curcuma, le raz el hanout et l'ail finement haché.

 

Mélangez la préparation, puis ajoutez le fenouil coupé en tranches pas trop épaisses. Rajouter l'eau, le citron confit détaillé en petits cubes, puis les olives.

 

Faire mijoter à couvert pendant une trentaine de min. Rectifier l'assaisonnement et servir avec de la semoule.

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Published by Mimine Cuisine - dans Poulets
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27 mars 2013 3 27 /03 /mars /2013 06:24

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J'ai pris la recette de ce gâteau chez Lustine, nous avons beaucoup aimé.

 

Ingrédients:

 

Pour le biscuit :

 

- 300g de Digestive biscuits Mc Vitie's

- 120g de beurre fondu

 

Pour le gâteau au fromage blanc :

 

- 1 kg de fromage blanc (à 40 % si possible )

- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de Pudding "parfum vanille (Dr Oetker®)"
- 2 cuillères à soupe de Maïzena
- 3 oeufs
 
Préparation :
 
Préchauffer le four à 180°. Mixer en poudre fine les biscuits, ajouter le beurre fondu et mélanger. Tapisser uniformément le fond  et les parois d'un moule rond amovible et tasser bien à l'aide d'un verre ou autre. Réserver au frais.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et le sachet de pudding. Fouetter  afin d'obtenir un mélange bien lisse, puis rajouter le fromage blanc. Mélanger.
Monter les blancs en neige fermes et les incorporer délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse. Verser cette préparation sur la base biscuitée.
Enfourner 45 minutes à 1 heure à 180°C en mettant à mi-cuisson un papier aluminium sur le gâteau afin de garder une couleur claire.
Laisser refroidir entièrement avant de réfrigérer une dizaine d'heure, démouler et déguster bien frais.
J'ai servi ce gâteau avec un coulis de fraises.
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Published by Mimine Cuisine - dans Desserts
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25 mars 2013 1 25 /03 /mars /2013 07:20

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Ingrédients :

- 2 abaisses de pâte feuilletée
- 3 gros poireaux
- beurre + huile
- crème fraîche épaisse
- sel et poivre

- des chutes de saumon fumé



Préparation :

Coupez les poireaux (en ôtant une bonne partie du vert) en rondelles fines. Les faire revenir avec l'huile et le beurre et un peu de sel.


Lorsqu'ils sont cuits, ajoutez de la crème fraîche (il faut que la préparation soit épaisse). Poivrez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.


Mettre la pâte dans le moule et piquer le fond à la fourchette. Mettre les poireaux sur le fond de tarte, déposer les chutes de saumon fumé, puis la seconde abaisses et sceller bien les bords.

 

Faire une petite cheminée pour que la vapeur s'échappe à la cuisson. Cuire à 180° jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

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Published by Mimine Cuisine - dans Tartes salées
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23 mars 2013 6 23 /03 /mars /2013 04:31

 

 

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Ingrédients :

 

Pour le gâteau :

 

- 6 ou 7 poires (selon la grosseur)

- 150g de beurre fondu

- 3 oeufs

- 120g de farine

- 120g de sucre

- 1/2 sachet de levure chimique

- 150g de chocolat au lait de cuisson haché

 

Pour le caramel :

 

- 100 à 150g de sucre

- quelques gouttes de vinaigre

- un peu d'eau (12 c à soupe environ)

 

Préparation :

 

Préparer le caramel en mettant sur le gaz le sucre, le vinaigre et l'eau pour humidifier le sucre. Lorsqu'il est blond le répartir dans le moule.

 

Peler, puis couper les poires en quartiers et les mettre dans le moule, bien serrées.

 

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, verser sur les poires et mettre à cuire à 180° pour une vingtaine de minutes.

 

Démouler encore chaud.

 

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Published by Mimine Cuisine - dans Desserts avec des fruits
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21 mars 2013 4 21 /03 /mars /2013 06:39

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Ingrédients:


- des endives

- de la bûche de chèvre

- des tartines de pain grillé

- des ravioles au chèvre

- une vinaigrette classique

 

 

Préparation:


Frire les ravioles crues, puis les mettre à égoutter sur du papier absorbant.

 

Préparez les endives dans le plat de service, posez les tartines grillées et déposez dessus des tranches de bûche de chèvre.

 

Répartissez la vinaigrette, puis les ravioles frites. Servez aussitôt.

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Published by Mimine Cuisine - dans Entrée
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19 mars 2013 2 19 /03 /mars /2013 06:31

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Un vrai délice ces extra coulants d'Eryn, j'ai fait un copier coller de la recette.

 

 


Ingrédients pour 4 extra coulants:

- 150 g de sauce caramel à la fleur de sel ( + 4 c à c : 1 par ramequin - Facultatif )
- 50 g de beurre doux
- 40 g de sucre
- 50 g de farine
- 2 oeufs
- 1 mini pincée de fleur de sel

Préparation:

Préparer la pâte à coulants : Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la fleur de sel . Réserver. Couper le beurre doux en dés et réserver sur une petite assiette.

 Préparer la Sauce caramel à la fleur de sel . On obtient, avec la recette que j'ai donné sur le lien, un pot.

Préchauffer le four à 220°C. Utiliser 150 g de cette sauce caramel encore chaude ( mettre le reste en pot ) et y mélanger les 50 g de beurre doux en dés afin de le faire fondre. Ajouter ce mélange à la préparation de pâte à coulants, battre doucement afin d'obtenir une consistance bien homogène.

 Verser la préparation dans des petits ramequins passant au four, préalablement beurrés et farinés. Si vous souhaitez des coulants, enfourner directement. Si vous souhaitez, comme moi, des extra coulants ( avec du caramel pur en plus ), ajoutez 1 belle c à c de Sauce caramel à la fleur de sel pure au centre de chaque ramequin et enfourner juste derrière.

 Enfourner pour de 7 à 8 minutes ( pas plus ! ) à 220°C. Il est important de laisser tiédir pratiquement 10 minutes avant de démouler. Servir tiède.

Passer une lame très fine de couteau sur les contours avant de tenter un démoulage. Bien attendre un tiédissement. Poser une petite assiette sur le ramequin et retourner le tout.

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