Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
21 mai 2013 2 21 /05 /mai /2013 08:04

ile-flottante-aux-asperges.JPG

 

 

 

 

 


  L' asperge est un légume que j'adore, donc pendant la saison j'en profite. La version île flottante a eu beaucoup de succés, j'en était moi même étonnée!

 

 

Ingrédients pour 4 pers:

 

- 500g d'asperges vertes

- 2 blancs d'oeufs

- 6 tranches de poitrine maigre très fines

- 4 tranches de poitrine de porc maigre très fines

- sel et poivre

- beurre

- 4 c à soupe de parmesan râpé

- 2 c à soupe de crème fraîche

 

Préparation :

 

Nettoyer les asperges, les éplucher, les laver et réserver les pointes sur 2 à 3 cm. Cuire les queues d'asperges dans 1 L et demi d'eau avec un peu de sel, jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les mettre dans le blender avec une partie du liquide de cuisson, (il faut à peu près 3/4 de litre) et la crème fraîche. Mixer. Il vous faut obtenir une soupe, ni trop épaisse, ni trop liquide. Rectifier l'assaisonnement.

 

Mettre à cuire les pointes dans de l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient al denté, puis les égoutter et les enrouler dans les tranches de poitrine de porc maigre en les portionnant.

 

Poser les 6 tranches de lard sur une feuille de sopalin dans une assiette, les recouvrir d'une autre feuille et mettre au micro-ondes 3 à 4 min. Surveillez bien car cela peu brûler très vite. Le lard à un moment va devenir croustillant et vous pourrez le hacher finement.

 

Montez les deux blancs en neige avec une pointe de sel, puis ajoutez le lard haché et le parmesan râpé. Mélanger en soulevant la masse.

 

Mettre dans 4 tasses les blancs en neige et cuire chacune 10 secondes au micro-ondes.

 

Pour la finition, mettre la soupe bien chaude dans les tasses, déposer la petite île faite avec les blancs d'oeufs ; poêler dans un peu de beurre les pointes entourées de lard et les planter dans la soupe.

Repost 0
Published by Mimine Cuisine - dans Soupes
commenter cet article
18 mai 2013 6 18 /05 /mai /2013 04:57

SAM_0544-C-.jpg

 

 

 

 

Ingrédients:


-  des escalopes de poulet

-  de la farine

-  des oeufs

-  de la chapelure

-  du parmesan râpé

-  sel et poivre

-  huile

 

 

Préparation:

 

Préparer le mélange chapelure et parmesan râpé ( 2/3 de parmesan +1/3 de chapelure.

Battez les oeufs avec le sel et le poivre.

Passez les escalopes dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure au parmesan.

Chauffer de l'huile dans une poêle et y cuire les escalopes.

 

Repost 0
Published by Mimine Cuisine - dans Poulets
commenter cet article
15 mai 2013 3 15 /05 /mai /2013 07:00

SAM_0028.JPG

 

Ingrédients :


- 1 L de fraises mixées

- un peu de sucre en poudre

- 12 feuilles de gélatine

- un peu de chantilly pour la déco

 

Préparation :


Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide, quand elles sont ramollies, les essorer entre vos mains puis les mettre dans une casserole avec une petite quantité de purée de fraises. Les faire fondre a feu doux.

 

Ensuite mélangez bien avec la purée de fraises froide et ajoutez du sucre à votre convenance. Versez dans un moule légèrement humidifié et laissez prendre une nuit au réfrigérateur.

 

Le lendemain le démouler, décorez avec un peu de chantilly (ou non) et quelques grains de sucre de couleurs.

Repost 0
Published by Mimine Cuisine - dans Desserts avec des fruits
commenter cet article
13 mai 2013 1 13 /05 /mai /2013 00:00

SAM_0730-C-.jpg

 

 

 

 

Ingrédients:

 

- 1 grande boîte de coeurs d'artichauts

- 1 dizaine d'asperges vertes

- des tranches de jambon coupées très finement ( 1 dizaine)

- 15 cl de crème fraîche

- du parmesan râpé

- des tomates confites

- du basilic

 

Préparation:

 

Bien égoutter les coeurs d'artichauts, couper la partie la plus dure des asperges.

Partager les tranches de jambon dans la longueur et enroulez les autour des asperges et des fond d'artichauts.

Installer les légumes dans un plat allant au four.

Chauffer la crème avec un peu de sel, la verser sur les légumes, parsemer de tomates confites coupées en dés, puis saupoudrer de parmesan.

mettre au four à 200° pendant une vingtaine de minutes.

Servir avec du basilic.

Repost 0
Published by Mimine Cuisine
commenter cet article
11 mai 2013 6 11 /05 /mai /2013 05:09

  DSCNO782-B.JPG

 

Ingrédients :

 

- 3 carottes jaunes

- 3 carottes oranges

- 1kg d'asperges

- 2 belles pommes de terre

- 100g de mayonnaise

- 100g de yaourt

-  1 feuille de gélatine

- jus d'un demi citron

- sel et poivre

- piment d'Espelette ( facultatif)

 

Préparation :

 

Couper les pointes des asperges sur 3 cm et les réserver, coupez les légumes en petits dés (le reste des asperges aussi) et les cuire dans de l'eau bouillante salée.

 

Découper les pointes d'asperges dans la longueur, faire des tranches et les cuire al dente.

Mélanger la mayonnaise avec le yaourt.

 

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide, quand elle est refroidie la mettre à fondre dans le jus de citron, laissez un peu refroidir. Intégrer à la mayonnaise et au yaourt et rectifier l'assaisonnement.a ce moment là vous pouvez ajouter dy piment d'Espelette.

 

Mélangez la sauce aux légumes.

 

Dans des emportes pièces, arranger les pointes d'asperges, mettre la macédoine et faire prendre au frais. Démouler et servir avec une salade.

Repost 0
Published by Mimine Cuisine - dans Entrée
commenter cet article
10 mai 2013 5 10 /05 /mai /2013 07:02

DSCN1221-B.JPG

 

 

Ingrédients :

 

- 4 cuisses et 4 hauts de cuisses de poulet

- 1 dizaine de carottes nouvelles

- 1 bouquet d'oignons nouveaux

- 1 bouquet d'artichauts poivrades

- 500g de petits pois surgelés

- 8 petites pommes de terre

- du bouillon de poule

- sel et poivre

- huile

 

Préparation :

 

Dans une cocotte faites revenir les morceaux de poulet avec un peu d'huile, ajoutez les carottes bien nettoyées et continuez à cuire quelques instants, puis rajoutez les oignons nouveaux coupés grossièrement. Salez, poivrez et versez du bouillon de poule à hauteur.

 

Ajoutez les artichauts coupés par la moitié ainsi que les pommes de terre et cuire pendant une vingtaine de minutes à petits feu, à ce moment là ajoutez les petits pois (versez du bouillon si nécessaire) et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.

 

Rectifiez l'assaisonnement et servez.

Repost 0
Published by Mimine Cuisine - dans Poulets
commenter cet article
8 mai 2013 3 08 /05 /mai /2013 06:23

SAM_8451-C-.JPG

 

 

 

 

SAM_8450-C-.JPG

 

 

 

 

Ingrédients :

 

- des petites pains prêt à cuire

- des oeufs

- un peu de crème fraîche

- du concentré de tomate

- sel et poivre

- un peu de ciboulette ciselée

 

Préparation :

 

Couper le chapeau des petits pains, puis les évider sans les percer. Etaler un peu de crème au fond des pains, casser l'oeuf, le saler et le poivrer.


Ajouter un peu de crème, du concentré de tomate et un peu de ciboulette. Poser le chapeau sur le pain.


Dans un plat allant au four poser du papier cuisson, mettre les petits pains et cuire à 180°C une dizaine de minutes.

Repost 0
Published by Mimine Cuisine - dans Oeufs
commenter cet article
6 mai 2013 1 06 /05 /mai /2013 06:48

DSCN0967-B.JPG

 

 

 

 

DSCN0966-B.JPG

 

Ingrédients :

 

-6 cailles

 

Pour la farce :

 

- 2 tranches de pain de mie

- 4 champignons de Paris hachés et rissolés

- sel poivre

- ail

- persil haché

- 1 jaune d'oeuf

- un peu de lait

- thym

- huile pour badigeonner

 

Préparation :

 

Préparez les cailles en les coupant le long de la colonne vertébrale et les aplatir. Préparez la farce en mélangeant les ingrédients.

 

Soulever la peau et mettre la farce.  Les saler et les poivrer, puis les mettre dans un plat allant au four, les arroser d'huile et les cuire à 200°C une quinzaine de minutes.


Surveillez la cuisson, il ne faut pas les sur-cuire, elles seraient sèches.

Repost 0
Published by Mimine Cuisine - dans Autre volailles
commenter cet article
4 mai 2013 6 04 /05 /mai /2013 06:27

SAM_7283-B.JPG

 

Ingrédients :

 

- 4 cuisses de canard

- 4 échalotes ciselées

- 50cl de cidre brut

- 4 pommes

- huile

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Faites revenir les cuisses de canards dans une cocotte avec de l'huile pendant une vingtaine de minutes. Retirez les cuisses et jetez la graisse de la cocotte.

 

A la place y mettre les échalotes à cuire avec un peu d'huile, puis y remettre les cuisses, les assaisonner de sel et de poivre et versez le cidre.


Laissez mijoter à couvert une vingtaine de minutes.

 

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes pelées, épépinées et coupées par la moitié. A la fin de la cuisson, rectifiez l'assaisonnement.

 

Si vous trouvez la sauce trop importante, retirez les ingrédients et faites la réduire quelques minutes.

 

Repost 0
Published by Mimine Cuisine - dans Autre volailles
commenter cet article
3 mai 2013 5 03 /05 /mai /2013 04:51

SAM_7484-B.JPG

 

Ingrédients :


- 6 cuisses de poulet

- 1L de bouillon de volaille

- 300g de champignons de paris

- 3 belles échalotes

- 3 poireaux

- 1 citron

- 20cl de crème liquide

- 1 cuillère à soupe de maïzena

- sel et poivre

- persil

 

Préparation :

 

Dans une cocotte mettre un peu d'huile et y faire suer les cuisses de poulet, ajouter les échalotes coupées en quartiers, puis les poireaux coupés en tronçons.

 

Ajouter le bouillon et cuire à petits bouillon une trentaine de minutes.

 

Faire sauter les champignons coupés en gros quartiers dans un peu d'huile. Lorsque les légumes sont cuits, ajouter les champignons, la crème et le jus de citron.

 

Mélanger la maïzena avec un peu d'eau, la verser dans le bouillon. Porter à ébullition et couper la cuisson.

 

Rectifier l'assaisonnement et pour finir parsemer le plat de persil haché.

Repost 0
Published by Mimine Cuisine - dans Poulets
commenter cet article

Présentation

  • : Le blog de Mimine Cuisine
  • Le blog de Mimine Cuisine
  • : Mon blog est un blog de cuisine et la plupart des recettes sont simples à faire. Certaine sont plus élaborées mais si je peux simplifier je le fais.
  • Contact

Partenaire

Recherche


logo-150-60-blogo.jpg