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26 octobre 2015 1 26 /10 /octobre /2015 07:15
Côtes de blettes au bleu
Côtes de blettes au bleu

Ingrédients:

- les côtes d'un paquet de blettes

- 2 c à soupe de farine

- 20g de beurre

- 1/4 de l de lait

- 150g à 200g de bleu

Préparation:

Préparer les blettes, les couper en tronçons puis les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Préparer la béchamel, faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mélanger puis ajouter le lait.

Faire épaissir puis ajouter le bleu en l'écrasant.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Bien égoutter les blettes, les mélanger à la sauce au bleu, mettre dans un plat à gratin et faire gratiner au four à 200° 15mn.

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25 octobre 2015 7 25 /10 /octobre /2015 07:55
Tarte aux petits fruits rouges

Ingrédients:

Pour le sablé:

- 100g de beurre

- 100g de sucre

- 2 jaunes d'oeufs

- 140g de farine

- 3/4 de sachet de levure chimique

Pour la crème:

50cl de crème liquide

-110g de chocolat blanc

-2 feuilles de gélatine

- le zeste d'un citron vert

Des fruits:

- framboises

- cassis

- groseilles

Préparation:

Préparer le sablé en mélangeant le beurre et le sucre, ajouter les jaunes d’œufs puis la farine mélangé avec la levure.

Mettre la pâte dans un cercle de 20cm , la placer au frais pendant 1h puis la cuire à 170° pendant 25mn.

A la fin de la cuisson, enlever le cercle et laisser refroidir le sablé.

Préparer la crème en faisant infuser le zeste d'un citron vert dans la crème chauffée, ajouter les feuilles de gélatine que vous aurez fait ramollir dans de l'eau.

Verser la crème sur le chocolat blanc haché, mixer puis passer au chinois

Mettre au frais, quelques heures.

Versez la crème sur le sablé poser les fruits à votre convenance.

D'après une recette vue à la TV.

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23 octobre 2015 5 23 /10 /octobre /2015 07:58
Feuilles de blettes farcies, sauce au vin rouge

Ingrédients:

- les feuilles d'un gros bouquet de blettes

- 300g de saucisse

- 1 oeuf

- un peu de lait

- chapelure

- sel et poivre

Pour la sauce:

- 2 oignons

- 40 cl de vin rouge

- 2 cubes de fond de rôti

- 1 grosse cuillère de farine

- sel et poivre

- huile

Préparation:

Nettoyer les feuilles de blettes, garder les chutes pour la farce.

Cuire les feuilles quelques secondes dans de l'eau bouillante salée, les égoutter, les réserver.

Préparer la farce en mélangeant les ingrédients y ajouter les feuilles réserver coupées en tranches fines.

Mettre du film alimentaire sur le plan de travail, installer les feuilles de blettes sur deux épaisseurs, répartir la farce, rouler en s'aidant du film;

Bien serrer,remettre un autre film et ficeler le bouts. Faites plusieurs rouleaux d'une vingtaine de cm.

Mettre à cuire dans de l'eau bouillante salée une vingtaine de minutes.

Préparer la sauce, hacher les oignons, les faire suer dans de l'huile, ajouter la farine, bien mélanger puis verser le vin et cuire une dizaine de mn.

Ajouter les cubes de fond de rôti, cuire quelques instants puis rectifier l'assaisonnement;

Retirer le film alimentaire, partager les rouleaux selon leur grosseur.

Les servir avec la sauce et des pommes de terre vapeur.

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20 octobre 2015 2 20 /10 /octobre /2015 07:26
Semoule au pesto, oeuf frit, chiffonade de jambon et sauce tomate

Ingrédients:

- 30cl de lait

- 50g de semoule de blé fine

- du pesto

- 1/2 boîte de tomates entières

- 1 belle échalote

- 4 œufs

- de la chiffonnade de jambon

- huile

- sel et poivre

Préparation:

Chauffer le lait dans une casserole, salé, jeter en pluie la semoule et cuire 4 mn.

Mettre la semoule dans un petit plat, filmé et laisser refroidir.

Préparer la tomate en faisant rissoler une échalote haché, ajouter la tomate, saler et poivrer et cuire quelques mn.

Cuire les oeufs au plat.

Réchauffer la semoule couper en tranches larges à la poêle dans un peu d'huile.

Dans l'assiette mettre le pesto, la semoule, la chiffonnade de jambon dessus, l’œuf frit et la tomate.

Je me suis inspiré d'une recette que j'avais vu à la TV.

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19 octobre 2015 1 19 /10 /octobre /2015 07:46
Courge spaghettis au chorizo

Ingrédients:

- 1 courge spaghettis

- 20cl de crème liquide

- 3/4 de chorizo

- 100g de fromage râpé

- sel et poivre

Préparation:

Laver la courge spaghettis, la partager par la moitié , enlever les graines.

Cuire les demi courges au four à 200° pendant 20 à25 mn.

Lorsque la courge est cuite la racler avec la fourchette pour faire les spaghettis, les mettre dans un saladier, assaisonner de sel et de poivre et ajouter la crème.

Couper le chorizo en cubes les ajoutez à la préparation ainsi que le fromage râpé.

Mettre la préparation dans les coques et cuire au four à 180° 20mn.

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18 octobre 2015 7 18 /10 /octobre /2015 07:30
Charlotte aux nectarines, prunes et raisins

Ingrédients:

- 5 nectarines

- 1 grappe de raisins (Italia)

- quelques prunes

- un fond de génoise ou bien des biscuits à la cuillère (on peut mettre n'importe quel biscuit un peu moelleux).

- 30cl de crème liquide

- 200g de purée de pêche ou bien de nectarines

- 2 feuilles de gélatine

- 20g de sucre

- des meringues roses

Préparation:

Monter la crème en chantilly avec le sucre.

Mettre la gélatine dans de l'eau à refroidir, prélever un peu de purée de pêche et y faire fondre la gélatine. Mélanger à la purée froide, mettre au frigo quelques mn pour qu'elle soit froide puis la mélanger à la chantilly.

Couper les nectarines en tranches pas trop fines, habiller un cercle de film alimentaire puis placer les tranches de nectarines en les faisant se chevaucher.

Mettre les biscuits (ou la génoise)dans le fond du cercle.

Couper les chutes de nectarines en cubes, les ajouter à la préparation purée-chantilly.

Verser cette préparation sur les biscuits.

Laisser prendre au frais plusieurs heures.

Au moment de servir déposer des tranches de nectarines, des demi prunes et des grains de raisins. Parsemer de meringues écrasées.

D'après une recette vue à la TV.

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Published by Mimine Cuisine - dans Desserts avec des fruits
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16 octobre 2015 5 16 /10 /octobre /2015 04:12
Thon au sésame noir, crumble, courgettes et guacamole
Thon au sésame noir, crumble, courgettes et guacamole

Ingrédients:

- 4 pavés de thon rouge

- du sésame noir

- 2 courgettes

- 20cl de lait de coco

Pour le crumble:

- 50g de beurre

- 50g de parmesan râpé

- 50g de farine

- 50g de poudre d'amandes

Pour le guacamole:

-1 avocat

- du jus de citron

- un peu d'oignon ciselé

- sel et poivre

- piment d'espellette

Préparation:

Préparer le crumble en mélangeant tout, étaler la préparation sur une plaque de four et cuire au four à 200° pendant 10 mn.

Rouler les pavés dans le sésame noir.

Préparer le guacamole en mélangeant tous les ingrédients.

Couper les courgettes à la mandoline.

Plonger les tranches de courgettes dans une casserole d'eau bouillante salée et les ressortir aussitôt.

Cuire les pavés dans un peu d'huile ( attention de pas trop cuire).

Rouler les courgettes sur elles même.

Chauffer le lait de coco puis mixer avec le mixer plongeur.

Pour servir trancher les pavés par la moitié, les installer sur l'assiette mettre les rouleaux de courgettes, parsemer de touches de guacamole et de crumble.

Finir l'assiette en prélevant de l'écume de coco et en poser sur quelques éléments de l'assiette.

D'après une recette vue à la TV.

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14 octobre 2015 3 14 /10 /octobre /2015 07:14
Paupiettes de poulet farcies aux champignons, sauce camembert
Paupiettes de poulet farcies aux champignons, sauce camembert

Ingrédients:

- 4 cuisses+hauts de cuisses

- 500g d'épinards

- 4 gros champignons de Paris

- 2 échalotes

- 1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse

- 1 camembert

- 40 cl de crème liquide

- sel et poivre

- huile

Préparation:

Nettoyer les champignons et les couper en petits cubes.

Peler les échalotes, les hacher finement et les faire suer dans un peu d'huile, ajouter les champignons et les cuire. Assaisonner. Ajouter la crème épaisse.

Désosser les cuisses et les hauts de cuisses en les laissant attacher, les poser à plat sur le plan de travail, assaisonner la viande et la farcir avec le mélange échalotes-champignons.

Ficeler les paupiettes, et les cuire dans une cocotte avec un peu d'huile une vingtaine de mn.

N'oublier pas de les retourner souvent.

Cuire les épinards ( j'avais pris des épinards congelés) et les assaisonner.

Chauffer la crème liquide avec le camembert coupé en morceaux.

Servir ces paupiettes sur un lit d'épinards entourées de la sauce au camembert.

comme j'avais des cèpes j'en ai mis pour la déco.

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13 octobre 2015 2 13 /10 /octobre /2015 04:32
Tomates panées au parmesan

Ingrédients:

- des tomates

- farine

- oeufs

- chapelure

- parmesan

- sel

- huile

Préparation:

Laver les tomates, les trancher à un cm d'épaisseur, les saler et les poser sur du papier absorbant.

Dans une assiette mettre de la farine, dans une autre des œufs battus et salés et dans la dernière la chapelure et le parmesan râpé tant pour tant.

Passer les tomates dans a farine , puis dans l’œuf et enfin dans le mélange chapelure-parmesan.

Dans une poêle chauffer de l'huile et faire cuire les tomates.

J'ai servi ces tomates avec quelques cèpes, de la purée et de la viande de bœuf.

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12 octobre 2015 1 12 /10 /octobre /2015 07:14
Côtes de veau et sa sauce aux cèpes

Ingrédients:

-4 côtes de veau

- 500g de cèpes (le mien pesait 500g)

- 1 échalote

- 30 cl de vin blanc

- 2 c à soupe de cognac

- 1c à café de farine

- sel et poivre

- huile

Préparation:

Faire suer l’échalote hachée finement dans un peu d'huile, ajouter le cèpe nettoyé et coupé en lamelles.

Verser le cognac, puis flamber.

Ajouter le vin blanc, assaisonner et laisser cuire une dizaine de mn à petit feu.

Délayer la farine dans un peu d'eau, l'ajouter à la sauce, continuer à cuire quelques mn.

Rectifier l'assaisonnement.

Cuire les côtes de veau.

Servir les côtes avec la sauce.

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