L' asperge est un légume que j'adore, donc pendant la saison j'en profite. La version île flottante a eu beaucoup de succés, j'en était moi même étonnée!
Ingrédients pour 4 pers:
- 500g d'asperges vertes
- 2 blancs d'oeufs
- 6 tranches de poitrine maigre très fines
- 4 tranches de poitrine de porc maigre très fines
- sel et poivre
- beurre
- 4 c à soupe de parmesan râpé
- 2 c à soupe de crème fraîche
Préparation :
Nettoyer les asperges, les éplucher, les laver et réserver les pointes sur 2 à 3 cm. Cuire les queues d'asperges dans 1 L et demi d'eau avec un peu de sel, jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les mettre dans le blender avec une partie du liquide de cuisson, (il faut à peu près 3/4 de litre) et la crème fraîche. Mixer. Il vous faut obtenir une soupe, ni trop épaisse, ni trop liquide. Rectifier l'assaisonnement.
Mettre à cuire les pointes dans de l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient al denté, puis les égoutter et les enrouler dans les tranches de poitrine de porc maigre en les portionnant.
Poser les 6 tranches de lard sur une feuille de sopalin dans une assiette, les recouvrir d'une autre feuille et mettre au micro-ondes 3 à 4 min. Surveillez bien car cela peu brûler très vite. Le lard à un moment va devenir croustillant et vous pourrez le hacher finement.
Montez les deux blancs en neige avec une pointe de sel, puis ajoutez le lard haché et le parmesan râpé. Mélanger en soulevant la masse.
Mettre dans 4 tasses les blancs en neige et cuire chacune 10 secondes au micro-ondes.
Pour la finition, mettre la soupe bien chaude dans les tasses, déposer la petite île faite avec les blancs d'oeufs ; poêler dans un peu de beurre les pointes entourées de lard et les planter dans la soupe.
