Ingrédients :

- 500g d'aubergines

- 500g de courgettes

- 1 gros poivron rouge

- quelques branches de céleri tendres

- 1 kg de tomates bien mûres (ou des concassées en boîte)

- 2 échalotes 

- 6 cl de vinaigre balsamique blanc

- 6 cl d'eau

- 1 c à soupe de sucre

- 2 c à soupe de gros câpres au vinaigre

- 1 petites boite d'olives vertes aux anchois

- huile, sel et poivre

Préparation :

Couper les aubergines lavées et non pelées en petits dés, puis les cuire au micro-ondes. Il faut quelques minutes (7 minutes environ). Faire de même avec le poivron et le céleri en les cuisant 3 minutes au micro-ondes. Découper les courgettes en plus gros morceaux que les aubergines et les cuire 2 minutes au micro-ondes.

Dans une poêle faire revenir les échalotes coupées en lamelles dans un peu d'huile, puis ajouter les aubergines, le poivron, le céleri, les courgettes et les tomates pelées, épépinées et concassées.

Ajoutez le vinaigre et l'eau, le sucre, les câpres et les olives. Assaisonnez de sel et de poivre et cuire 30 min à découvert.

Cette préparation est excellente froide ou bien à température ambiante.

Ingrédients:

- 1chou vert frisé

- du foie gras cuit

- 200g de farce fine

Préparation :

Prendre les feuilles tendre du chou et les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites.

Cuire le coeur du chou que vous aurez coupé en quartier et en tranches dans de l'eau salée.

Dans un moule à manqué, disposer du papier cuisson, déposer une couche de feuilles de chou, mettre la farce et la recouvrir du coeur de chou.

Découper le foie gras cuit en tranches pas trop épaisses, le mettre sur le chou, puis recouvrir le tout avec les dernières feuilles de chou.

Recouvrir d'un papier cuisson, que vous aurez entaillé et cuire au four à 180°C (th 6) une vingtaine de min.

Démouler et servir avec du vinaigre balsamique réduit en le faisant chauffer jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.