Ingrédients pour 6 pers :
Pour la brandade :
- 1,500kg de pommes de terre
- 1kg de morue déjà dessalée
- 50g de beurre
- 10cl de crème liquide
- du lait
- du persil haché
- 2 à 3 gousses d'ail
Pour les galettes :
- 6 à 10 pommes de terre à chair ferme (selon la grosseur)
- 80 g de beurre fondu
Pour les brochettes de moules :
- 30 moules congelées
- farine
- 1 oeuf
- chapelure
Pour la sauce :
-10 cl de crème liquide
- 1 c à café de fumet de poisson
Plus :
- sel et poivre
- huile
Préparation :
Préparer les galettes en pelant les pommes de terre, puis en les coupant en tranches fines.
Sur la plaque du four, déposer les tranches de pommes de terre en les faisant se chevaucher en formant des cercles. Etaler du beurre sur les galettes, saler et cuire au four à 180°C (th. 6) pour une vingtaine de minutes.
Pendant que les galettes cuisent, préparer la brandade. Dans une casserole, mettre à cuire la morue dessalée avec les gousses d'ail, recouvrir de lait, porter à ébullition tout doucement et à partir de l'ébullition continuer la cuisson une dizaine de minutes.
Cuire les pommes de terre dans l'eau salée, puis les écraser en purée. Ajouter le beurre, puis la crème et enfin le lait pour obtenir une belle purée (vous pouvez ajouter l'ail cuit que vous écraserez bien).
Ajouter du persil haché selon votre goût. Sortir la morue du lait et l'effeuiller en ôtant bien les arrêtes.
Mettre de côté un petit bol de morue et mélanger le reste à la purée. Rectifiez l'assaisonnement.
Disposer les moules sur des brochettes, les passer dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.
Montage :
Poser une galettes dans chaque assiette, déposer de la brandade, recouvrir avec une autre galette.
Cuire dans un peu d'huile les brochettes de moules et chauffer pour la sauce, la crème avec le fumet de poisson.
Poser deux brochettes par assiette et déposer un peu de sauce.
