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4 avril 2011 1 04 /04 /avril /2011 05:53

DSCN9159.JPG

 

  Spécial dédicace à ma soeur, en souvenir de quand je lui faisait des Saint Honoré géants que je cuisait dans des paëllas.  Celui-ci est tout léger et on peut le rendre encore plus léger en remplaçant le sucre par du faux sucre.

 

DSCN9161.JPG

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte sablée :

 

- 250g de farine

- 1 c à soupe de sucre glace

- 1 pincée de sel

- 150g de beurre ramolli

- 1 oeuf ou 2 jaunes

 

Pour la pâte à choux :

 

- 1/2L d'eau

- 200g de beurre

- 2 pincées de sel

- 12 oeufs

- 400g de farine

 

Pour la garniture : 

 

- 500g de fraises coupées en morceaux

- 150g de sucre

- 1 c à soupe de jus de citron

- 2 blancs d'oeufs

- 6 feuilles de gélatine

- 15 cl d'eau

- 1 pincée de sel

 

Pour le caramel :

 

- 250 g de sucre

- 10 cl d'eau

 

Pour le glaçage :

 

- 3 à 4 c à soupe grenadine

- 150g  sucre glace

 

Préparation :

 

Tout d'abord, préparer la pâte sablée en mélangeant au robot tous les éléments, jusqu'à ce que se forme une boule. Si la boule a du mal à se former, ajouter un peu d'eau. La mettre 1 h au réfrigérateur.

 

Préparer la pâte à choux : dans une casserole mettre l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajouter d'un coup la farine, et remuer jusqu'à ce qu'il se forme une boule, puis la dessécher pendant 2 min. Ajouter un à un les oeufs en veillant bien à chaque fois, a bien les intégrer à la pâte.

 

Etaler la pâte sablée, en formant un cercle d'à peu prés 25 cm de diamètre et avec la poche à douille déposer tout autour de la pâte à choux sur un diamètre de 2 cm d'épaisseur.

 

Mettre à cuire au four à 200° 30min. Formez des choux sur une autre plaque et les cuire à 200° 25 min.


Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Mélanger les fraises à 100g de sucre. Dans une casserole mettre l'eau, les 50g de sucre restant, le jus de citron et portez les à ébullition. A ce moment là, couper le feu et y ajouter les feuilles de gélatine que vous aurez essorées. Mélanger et laissez refroidir.

 

Lorsque le liquide à refroidi, l'ajouter aux fraises, bien mélanger et faire prendre légèrement au réfrigérateur.

 

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les mélanger à la préparation qui est en train de se gélifier en soulevant la masse.

 

Remplir les choux avec un peu de préparation à la fraise. Préparer le caramel en mélangeant l'eau et le sucre et en le faisant revenir dans une petite casserole. Quand il est prêt mettre le fond des petits choux dans le caramel, puis les déposer sur la couronne.

 

DSCN9142.JPG

 

Le voici avant de mettre la préparation à base de fraises. J'ai consolidé la tenue des choux en mettant du caramel entre chacun d'eux.

 

Mettre le reste de préparation à la fraise dans la cavité du St honoré. Réservez au frais 1 heure. Mélanger le sucre glace avec la grenadine pour faire un glaçage et glacer les choux avec.

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Published by Mimine Cuisine - dans Desserts avec des fruits
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commentaires

Miss Miamm 06/04/2011 19:46


Je crois bien que j'en ai jamais mangé alors je t'en pique une part !!

Bises et bonne soirée


un p'tit coucou de Tatiana 05/04/2011 20:57


C'est sur qu'il est très beau ce gateau, en plus je crois aussi qu'il était très bon mais pour la préparation de la pâte à choux , j'ai lu: 12 oeufs!!! ne serais pas seulement 2???
Bonne continuation et merci pour la recette.
Bises.


Mimine Cuisine 05/04/2011 21:01



Non, non tu as bien lu, c'est 12 oeufs qu'il faut.



missgourmande 05/04/2011 18:56


Wouhaaaaaa!!!!trop trop beau et surtout bon!!!!!!!
bizzzzz


Les gourmandises de Chloé 05/04/2011 18:44


Exellent ce saint honoré !


Naouel 05/04/2011 09:52


*très réussi bravo*


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