Préparation:
Faire dégorger la langue dans de l'eau froide avec le vinaigre blanc 1/2h.
Mettre la langue dans une cocotte, couvrir d'eau froide, ajouter les cubes de bouillon, le thym, les carottes en rondelles et porter à ébullition.
Cuire 2h30 ( penser à écumer).
Sortir la langue et retirer la peau tant qu'elle est chaude.
Peler les échalotes, les partager si elles sont trop grosses, les faire suer dans un peu d'huile, verser le vin blanc, laisser réduire puis ajouter 2 grosses louches de bouillon et laisser cuire quelques mn.
Ajouter les câpres, la langue de boeuf coupée en tranches, laisser cuire à petits bouillon 10 mn.
Rectifier l'assaisonnement et server.
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