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30 décembre 2015 3 30 /12 /décembre /2015 07:54
Rôti de lotte et son sabayon de mandarine
Rôti de lotte et son sabayon de mandarine

Pour faire cette recette je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le site de Marie Claire.

Ingrédients:

- 600g de filet de lotte

- 100g de tranches de jambon cru ( très fines)

- 500g d'oignons doux

- 3 jaunes d'oeufs

- 10 cl de bouillon

- 1/2 jus de mandarine

- 5 cl de cidre

- 2 c à s de crème liquide

- sel et poivre

- huile et beurre

Préparation:

Préchauffer le four à 210°

Couper les oignons en fines tranches et les mettre à confire à petit feu avec de l'huile, du beurre,un peu de sel et de poivre.

Entourer la lotte des tranches de jambon et ficeler ce rôti.

Dans une poêle faire fondre un peu de beurre et d'huile et y faire rouler quelques instants le rôti de lotte, le mettre au four pour 15 minutes.

Pendant ce temps préparer le sabayon.

Presser le jus de mandarine et le mélanger au cidre.

Fouetter vivement les jaunes d’œufs, ajouter le jus de mandarine avec le cidre, fouetter et poser sur feu doux tout en remuant ( pour plus de sécurité on peut faire cette opération au bain-marie).

Ajouter le bouillon et continuer à fouetter jusqu'à ce que cela épaississe.

Quand le sabayon est prêt ajouter la crème et assaisonner.

Sortir la lotte du four, la découper et la servir avec les oignons et le sabayon.

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Published by Mimine Cuisine - dans Poisson
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commentaires

lapopotte@lolo 30/12/2015 08:56

hum, j'adore la lotte et ton assiette me fait bien envie !

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  • : Mon blog est un blog de cuisine et la plupart des recettes sont simples à faire. Certaine sont plus élaborées mais si je peux simplifier je le fais.
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